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四十年前,南茹肉的叫声在广州街头回荡。

作者: 佚名 来源: http://www.yjjiuye.com 发布时间:2019-03-10

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文、图、视频/金王洋记者甘·易云

一口南茹肉酥脆而芳香,这是老光心中广府街的正宗味道。。

最近,在广州北京路的一条街道潮州关晖举行了麒麟网娱乐平台一次品尝历史悠久的食物和非传统手工艺品的活动。 在品尝开始之前,广州风格的“南汝肉叫卖”表演成功吸引了人们的注意。 “伙计们,过来买一袋南茹肉。 你母亲的话够引人注目的了” 。 它提醒了所有广州人的记忆,让新广州人更加好奇。 “。

然而,楠茹肉并不是真正的一块肉——

广州人称之为“花生”,南乳花生自然被称为“南乳肉”。”。 像鸡肉一样,南汝肉过去在广州的大街小巷都有它们的叫声。 这是一种特殊的小吃。。 今天,它是广州十大字母之一,它的工艺仍然是广州的非物质文化遗产。。

南汝肉最早是清末在广州由一个名叫“盲人道德”的盲人手中诞生的。许多盲人在这里生活了很多年,特别是在西关地区。

一顶草帽,一只手拿着盲公竹,另一只手拿着楠茹肉,盲公竹的“卜卜卜翠,楠茹肉,楠茹肉”和“杜杜嘟”的长叫声已经成为过去广州普通街道上的经典景观,也成为了对老光的难忘回忆。

在视频中,为什么表演的女孩手里拿着一个用报纸包裹的小圆锥体 事实证明,以前出售的那茹肉是这样的——报纸可以阅读、垫、包,甚至“吃”——十几块那茹肉可以用报纸卷起来,邻居可以在路上把它拆开,当作零食吃。它是甜的,脆的,充满了味道。吃完后,你还可以从报纸的角落里阅读“八卦”新闻。

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然而,盲人男性叫卖南如肉的声音在广州已经消失了近40年。

然而,2018年,南乳的花生生产技术被正式列入广州非物质文化遗产。如今,南乳的花生生产经验经常进入社区、学校等。让每个人都满意。

视频中的歌手兼卖家是刘詹鸣,南乳花生的继承人,目前是广州市唯一一位南乳花生技术的非遗传继承人。据报道,第二代南乳花生盲男成年人和刘詹鸣的祖父是好朋友。他们把南奶花生技术传给了刘詹鸣的母亲和他。这已经是第四代了。

刘詹鸣1966年出生在广州。在他的童年记忆中,他总是跟着母亲去收集、煮、去皮和油炸花生,“在一堆花生中长大”,并得到了母亲用南牛奶制作花生的真实故事。刘詹鸣的叔叔是个盲人。那时候,他的生活很艰难。他妈妈油炸花生。有些在门口卖,有些在街上卖给他叔叔。随着时间的推移,越来越多的盲人从她手中拿走了货物。

在20世纪60年代和80年代,最受欢迎的花生叫声是在广州主要餐馆和电影院门口的南牛奶中发出的。用南奶制作花生需要大量体力,但利润微薄。20世纪80年代,当改革的春风被吹起时,人们的生活水平逐渐提高,街上卖花生的情况越来麒麟网娱乐网站越少。

多年来,当刘詹鸣当厨师的时候,他偶尔会为亲戚朋友的朋友请求制作南奶花生。这种具有广州特色的传统小吃在广州居民的口腔和心脏中传播开来。直到2017年和2018年,南乳花生生产技术才先后成为广州市越秀区的非物质文化遗产和广州十大信件。在政府的支持下,越秀区教育路设立了一个小摊位,出售南乳花生并发扬传统技术。从那以后,刘詹鸣在日常生活中做了大量的宣传和教学工作。目前,几个普通的弟子正在学习和制作。

南乳肉也是由南乳制成的吗?

羊叫声? 什么是南牛奶? 事实上,它是红色的腐乳。但是南奶花生不是由南奶制成的。

刘詹鸣说,大多数在南奶中生产花生的人都有家庭困难。南方牛奶,一种更昂贵的调味品,通常是没有的。即使你买得起,加南奶的花生在热沙中煸制时会粘上一层沙子,这不适合食用。

名为南乳花生,事实有两个原因。首先,在南奶中制作花生时,需要添加大蒜、五香粉和其他配料来烹饪。麒麟网娱乐主管在烹饪过程中,香气混合在一起,有点像南牛奶。其次,过去,在南奶中卖花生的人通常会把花生和广府小吃蛋粉一起卖。蛋粉必须用南牛奶制成。结果,当装有花生的瓶子被打开时,它闻到了南牛奶的味道。后来,他们被称为南乳花生和南乳肉。

“花生是白云区桂龙和钟落潭的‘小猪豆'品种中的最佳选择。它们的皮肤是白色的,纹理细密,丰满,不太油腻,油炸起来更脆。”他说,用热沙炒花生,花生不容易炒可乐。然而,炒最好的南奶花生仍然是对手工经验的一次考验,这不是一夜之间就能掌握的。

现在,他的楠茹肉已经被许多游客带到了海外,非常有名。

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